好煮夫董事长窦大海受邀参加中国商品力发展大会预制菜论坛

7月28日-29日，由联商网主办并首次推出的中国商品力发展大会在威海国际经贸交流中心正式开幕。本次大会以“商品为王、品质为魂”主题，致力于零售企业商品力的提升，引导行业企业真正回归商品、聚焦商品。

来自全国各地、各业态以及相关行业高管、政府领导、协会领导、投资机构、专家学者等在此次会议展开探讨。山东好煮夫食品科技有限公司董事长、山东财经大学工商管理学院教授窦大海应邀参加大会并发表了题为《基于场景的预制菜研发生产与应用》的演讲。

在分论坛“2023预制菜发展研讨会”上，山东财经大学工商管理学院教授、好煮夫食品科技有限公司董事长窦大海带来精彩分享，他认为未来的三到五年，预制菜这个行业会发生更加剧烈、更加大的变化。未来冷鲜预制菜可能会成为市场的主流，做中餐标准化最核心内容是工序的拆分，复合调味料的开发，以及现代的冷链食品加工技术和传统的烹饪工艺相结合。

窦总讲到预制菜行业的兴起，有几个原因：第一，过去三年突如其来的疫情，把我们每个人的生活节奏、企业的生产节奏、整个商业的节奏全部都打乱了，极大催生了预制菜这个行业的发展。第二，城市化进程的发展。当一个城市普通的年轻上班族他每天上下班的通勤时间超过两个小时，快餐在这个城市的发展就会非常迅速。而快餐的组成，由于这个城市快速扩张、快速发展，使得劳动力成本、房租成本迅速提升，所有这些快餐企业降本增效，纷纷使用预制菜，也成为我们城市化的进程，成为推动预制菜发展很重要的一个因素。第三，政府成为推动预制菜产业迅速发展的强大推动力。我们习惯上会讲一二三产业融合发展，而预制菜是连接第一产业和第三产业非常重要的枢纽。另外农产品的工业税收给政府带来的拉动作用是非常明显的。 

国内现在预制菜市场是一个完全充分竞争的市场，在这种情况下未来我们的预制菜产业里面有大概三类企业可能会活的相对好一点：一类是运营管理水平特别高的；第二类是传统的上游供应链企业转型去做预制菜的；第三类，基于地方特色或者特殊工艺去加工的一些小品类的预制菜。基于这个判断，未来B端的核心竞争力是在成本或者效率上，而C端的核心竞争力一定是在技术创新上。未来冷鲜预制菜可能会成为市场的主流，如果冷鲜是未来的一个方向，目前最大的制约瓶颈就是保鲜材料和低温杀菌技术。做中餐标准化最核心的东西是：第一，工序的拆分；第二，是复合调味料的开发；第三是现代的冷链食品加工技术和传统的烹饪工艺相结合。

据悉，本次活动除了商品力发展大会，同期举办的还包括进口商品研讨会、预制菜研讨会、零供对接会；同时开展了关于“新消费趋势下的商品规划和发力重点”“商品的精细化开发和运营”“商品的数字化营销”“如何打造极致爆款单品”“商品背后的组织体系建设”“如何构建新型零供合作关系”等多项议题，致力于零售企业商品力的提升，引导行业企业真正回归商品、聚焦商品。