春天就是要吃野菜

不时，不食。
野菜，是春天的馈赠。

每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，春天的野菜转眼间就是青青一片了，
在郊外野菜开始冒出地面，马兰头、荠菜、香椿……这样的地道美味，想想就让人嘴馋，抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香，感觉会把整个春天都咀嚼在口中。

野菜——也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。但.....野菜不是人类发展历程中被淘汰掉的、上不得厅堂的野生植物吗？
还有专门去找来吃的必要吗？你可知道现在都已经有专门吃野菜的餐厅吗？菜市场上里野菜的价格比你常吃的白菜更贵，你造吗？哎哟，你怎么能浪费呢！野菜只要经过简单的处理不仅变得清香可口，而且很多野菜都具有药用价值，比如荠菜能清肝明目，可治疗高血压；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等......具体疗效，询你家楼下老中医，或者你老家的姥姥和外婆。野菜种类多达300余种，有些不仅味道好营养还很高，但有些吃了你可能得要医院一趟了。荠菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、桔梗、小蒜头、香椿、薄荷、鱼腥草、车前草、刺儿菜黄秋葵、香麻叶、紫背菜、紫苏、罗勒...野菜那么多，究竟好吃的有哪些呢？吃君今天特意10种好吃又常见的野菜，你都尝过了吗？

香椿
别名：椿头，椿芽对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿，只有中国人才会将它当成美食。吃香椿要吃香椿芽儿的，香椿在谷雨前后发芽，香椿芽儿长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，那就错过了。

【香椿炒鸡蛋】
食材：
香椿、土鸡蛋、糖、盐、花生油
步骤：
1、香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出。过凉水降温。
2、把香椿切碎，打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。
3、炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散。每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。

马兰头
马兰头一般生在田间地头，以前马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，顾最早得名为“马拦头”。马兰头性凉味辛、无毒，有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。别小看马兰头，曾经因为一条微博，马兰头曾红遍国外
专门介绍纽约好吃地儿的纽约旅游局，竟然推荐起了马兰头这样地地道道的中国野菜。很多网友也说在纽约吃到正宗口味的马兰头，的确是一件非常非常幸福的事情，因为美国是不生长马兰头的，纽约的每一盘马兰头，都需要原装进口！

【白干马兰头】
食材：
马兰头、豆腐干、盐、糖、麻油步骤：
1、马兰头洗净，掐掉硬头。锅子烧开水，汆烫一下，烫软就赶紧捞出来放冷水里。
2、挤去水分。切五毫米短岔。先尽量切断，然后横着刀切，纵着刀切，再斜角度切一下就差不多了。
3、豆腐干切丁，油锅里炸一炸；然后放入马兰头里，和糖盐一起拌，倒多多的麻油，这个菜很吸油。
4、用一个小杯子，装满压实。反扣过来成菜坨，点缀几粒瓜子仁。

荠菜
别名：地菜 / 野荠城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜非常常见吧？街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨之类，在菜单上和各种面食小吃挤在一起，几乎让人忘了它也是不可多得的时令鲜蔬。

【荠菜鲜肉饺子】
食材:
荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜
步骤:
1、准备材料，肉馅里加葱末和姜末，肉馅里加盐和鸡精，再加入花生油和生抽，加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。
2、鸡蛋加入温水，和面。揉呀揉啊，盖上湿布醒一个小时。
3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎
4、荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀
5、包饺子吧。